Duration 12:11

Brioche feuilletée à la maison

by Boulangerie Pas à pas

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Published 3 May 2020

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une vidéo sur la brioche feuilletée facile !!! Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼/user/fabcot ➼Retrouvez moi tous les Jeudi et Dimanche à 14h pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulangerie-pas-a-pas/ code promo -15% : PASAPAS15 ➼Retrouvez-moi sur : o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆 o Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriepasapas/ o Facebook :https://www.facebook.com/Boulangerie-Pas-� �-Pas-355694464977712 Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à boulangeriepasapas@gmail.com Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux. ➼ Mes dernières vidéos : o Pain de mie Tangzhong : /watch/I0RJfo7hPXQhJ o SOS levain: /watch/0kOXWX4b1PPbX o Pain de mie facile à la maison : /watch/gyY0rraWZ35W0 o VIDÉO BRIOCHE : /watch/o0BLshdVtzoVL o Pour le TOURAGE: /watch/I5nhabxy-05yh ➼ Recette de la brioche feuilletée: Les ingrédients : • farine T45: 190g • sel: 4g • Sucre: 30g • Levure sèche: 4g (ou fraiche 8g) • œuf: 115g • Levain pâteux: 30g (facultatif) • Beurre: 95g + beurre de tourage 150g (beurre Poitou Charente) • Pour le tourage= faire 2 tours simples A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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Comments - 165

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@catherineiselin4 years ago Merci c' est trs clair et grce votreon vite toute dco inutile et le bonus est la camera toujours au bon endroit. Merci. 1
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@jeromedamecourt78912 years ago Une tuerie. Bravo. Le partage c est le respect.
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@pgbaudinus99623 years ago La brioche feuillete, c' est le summum de la brioche. Merci, a donne envie d' essayer mais quel boulot! 1
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@nhlevy3 years ago Merci pour cette recette, c' est the gift that keeps on giving. Je l' ai utilise pour des escargots au chocolat, des inserts pralins, mme une version sale avec plein de fromage et de l' ail. J' adore! 1
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@martingiov4 years ago Genial, chaque recette c' est un voyage magnifique. Merci. 2
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@laurencecadet99964 years ago Merci chef fabrice et une bonne ide semple super. 1
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@raphcathmathieu90534 years ago Salut, miam-miam la brioche. A bientt pour la prochaine vido. 1
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@fatimapatisserie25394 years ago Il sont trop beau merci pour tous l les conseils je vais essayer de faire cette recette. 1
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@clairedelune57794 years ago Bonjour fabrice et merci pour la vido, bravo pour la brioche feuillete mme si ce nest pas le rsultat que tu attendais a celle du moule cest pas gra id="hidden3"ve, la boulangerie cest aussi tenter des choses. Pousse vers le haut pour tencourager car tu nous partage ton savoir faire. ...Expand 2
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@loubnabr85654 years ago J' adore bonne continuation et merci bcp chef. 1
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@bmcollection78874 years ago Cette video est un bijoux! Au top fabrice, merci! 1
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@thebibidu4 years ago J' adore les touches d' humour lol. 6
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@zachjones23744 years ago This makes me happy. Thank you for sharing and being you! 1
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@gaspardiaz60134 years ago Me gust mucho tu vdeo. Saludos desde mxico. 1
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@tehosindecis363last year Belle video. Petite astuce pour la pousse, le four en mode dconglation monte et reste 30 en continue. 1
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@bernardmorvan4 years ago Bravo encore chef. Plus d' humour et comme la brioche c' est ma spcialit j' ai suivi avec intrt. Je ne pense pas faire avec moule mais les . ...Expand 2
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@p.c.71844 years ago Oui chef a marche bien avec du beurre qui n' est pas de tourrage. 3
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@moniquepilloni83034 years ago Merci pour cette nouvelle recette si bien explique et avec modestie j' aimerais raliser la recette de la praluline base de brioche feuillete. Avez v . ...Expand 1
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@annemariesophikitis86774 years ago Bonjour trs bien la vido je confirme le beurre charante poitou du commerce sa marche ainsi que le beurre prsident oui je vous assure sa marche pte feu . ...Expand 3
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@lolotruffy56404 years ago Super, belle recette, est-ce que vous pourriez nous faire une recette de pain oriental?
merci. 2
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@ChristopheBouton4 years ago Super vido et explications trs claires commemerci! Quand un pain aux noix? 2
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@fredoume69724 years ago Trs intressant le feuilletage dans une brioche ho la je vais chang de mtier lol. 1
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@scott-y35164 years ago Gnial comme toujours!
et je suis pour montrer les erreurs, a fait partie des expriences
pour le beurre de tourage, a peut tre u autre nom? Je n' en ai pas trouv! En mme temps, vu la situation actuel. ...Expand 1
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@Barbara-fz8tw2 years ago Bonjour et merci pour cette vido (comme toutes les autres d' ailleurs ) trs bien explique!
peut-on utiliser une pte feuillete du comm id="hidden8"erce? Je ne pense pas, mais je voulais avoir confirmation et explications svp merci d' avance. ...Expand 1
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@dacunha311404 years ago Salut fabrice,
pour les inserts dans les nuds, peut-on mettre un insert crme ptissire (congel? Avant la cuisson ou vaut-il mieux le mettre la douille une fois la cuisson termine? Merci. 3
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@sebscoub334 years ago Vraiment gnial ces vidos;
je viens de regarder la vido 11: russir une bonne brioche. Cependant je ne trouve pas la dure du ptrissage au ro id="hidden10"bot. Combien de temps dois-je le laisser petite vitesse puis en grande vitesse avantle beurre et combien de temps aprs.
merci:. ...Expand 2
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@10yakisikli4 years ago Trs utile tes prcisions, quand tu dis levure frache tant de gramme ou levure sche tant de gramme. Peux tu le faire dans toutes les vidos? A chaque fois merci toi. ...Expand 1
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@Margo-vw2me3 years ago Bonjour je peux congeler la levure frache? Merci et belle video. 2
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@CathPo4 years ago Trs apptissant! Quelle est la diffrence entre la pte croissant et la brioche feuillete? Les ufs? 1
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@gillestriboulet4548last year Bonjour peut on raliser toutes les recettes de brioche la main au lieu d' utiliser un robot?
ces brioches feuillete semble excellente. Merci pour conseils. 1
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@street_rider763 years ago Pour la brioche feuillete en zigzag zag en paisseur je suis a 9mm et le rsultat et top. 1
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@Barbara-fz8tw2 years ago Bonjour, est-il possible de laisser poser une nuit au frigo, partir du moment o la pte est monte endans le moule? J' ai tou fait, mais je prfrerais la cuire demain matin.
merci d' avance et encore une fois merci pour cet investissement que vous mettez dans vos vidos qui nous aident plus que vous ne le pensez!. ...Expand 1
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@dacunha311404 years ago Salut fabrice,
merci pour cette recette.
combien de temps de cuisson pour la grosse brioche? Merci. 3
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@adrienruffie74744 years ago Super vido! Par contre si compar toi, on n' a pas la mme temprature, pour la pousse on fait comment? Car j' ai moi ' hors four' j id="hidden14"9; ai dj 25c. Sachant qu' en t je monte facile 37 voir 40 chez moi (4me et dernire tage, en ville, sous le toit, bref un four dj de base: d ) car si je mets on frigo cela fera 6-7c donc pas assez pour pousser, et mme ta sans tre dans le four, j' aurai au moins 30c l' t: tu as une ide? Car l' t dernier mon beurre a fondu la pousse et donc cela moins lev la cuisson. ...Expand 2
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@ChristalLK4 years ago Ah zut, si a avait t post hier, a aurait t au menu ce dimanche (tant pisce sera craquelin - belge et la brioche pour la semaine prochaine) 1
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@justinelarrosa56293 years ago Merci beaucoup pour cette video. Si je congle aprs faonnage, comment se passe la dconglation? Au frais ou temprature ambiante svp? Merci. 1
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@fanfan22934 years ago Si on la chance d' avoir une cuisson ventile uniquement en bas, que vous n' avez pas, doit-on la privilgier une cuisson ventile haut et bas? Merci! 2
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@emilyb-s30734 years ago Bonjour,
petite question pour la brioche dans le moule. Quelle tait la taille du vtre? Puisque je suppose que la dcoupe des bandes vol en fonction de la longueur et largeur du moule. Merci pour votre rponse. ...Expand 1
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@fanfan22934 years ago Rebonjour, combien de noeuds feuillets individuels peut-on envisager avec la recette 200g de farine (si on oublie donc la grosse brioche et qu' on utilise toute la pte pour faire des noeuds) 1
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@fabioheymans4 years ago Fabrice je viens de belgique et on a des croissants briochs sucrs oui avec du sucre et c est super bon. Est ce que c est la meme pate brioche feuillet? Ou c est different. Je ne sais pas si vous avez ca en france. 1
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@22trognon3 years ago Elle est sympa cette recette de brioche feuillete. J' adore a. J' ai un petit truc pas mal, mon humble avis: juste au dernier tour, j' tale du par contre, je vais arrter de m' embter faire deux tours simples plus deux tours doubles. Si vous dites que deux tours simples suffisent.
merci beaucoup pour votre pdagogie. ...Expand 1
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@leobeal32584 years ago Slt a serai vraiment cool que tu nous montre comment on fait des croissant la maison. 1
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@agnesclaude777204 years ago Bonjour lartiste. Merci pour votre engagement dans le partage des connaissances. Je ne me suis pas encore lance dans les brioches et encore moins da id="hidden21"ns les ptes feuilletes. Je minstruis au maximum en regardant et tudiant vos vidos et aussi en lisant toutes vos rponses aux commentaires; cest trs instructif et complmentaire. Dans un commentaire ci dessous adrien ruffi se questionnait concernant le soucie de tempratures ambiantes souvent trop leves. Pendant les grosses chaleurs je me suis pose la mme question car jaime panifier avec la mthode respectus panis. Et mon problme: la temprature de mon garage ne descendait pas en dessous de 23c alors que lidal pour le pointage en masse respectus panis est une temprature de 18c. Aussi jai envisag de me procurer doccasion une petite cave vin lectrique dans lesquelles il semble que lon peut rgler la temprature entre 3 et 18 ou 20c; quen pensez-vous? Encore merci et bravo. Vos lves ont beaucoup de chance davoir un enseignant aussi bienveillant et engag. Bien cordialement agns de bombon. ...Expand 1
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@fatimapatisserie25394 years ago Bonjour, la cuisson le beurre a fondu quel r quels conseils donneriez-vous
merci beaucoup. 1
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@jeremyruelen83712 years ago En plein test de la recette il n' y a pas besoin de couper comme les croissants pour ouvrir entre chaque tourage? Merci.
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@lucagabrielli50094 years ago Pour le robot, ca marche trs bien condition d' utiliser un crochet spirale; les crochets fournis par dfaut par ka and kw sont merdiques: la pointe re . ...Expand 3
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@Highwaystarrr84 years ago I wish these videos had english captions. 1
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@jjjdgd54 years ago Salut! Si tu veux une ide, ce serait peut-tre intressant d' avoir un partenariat pour rendre le beurre de tourage accessible pour tous via ton site!
top la brioche, 1
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@elisabethalmeida31273 years ago Bonsoir chef. Lorsque je fais de la pte feuillete et que je la mets au frigo elle gonfle comme un ballon. Elle est super lastique et difficile a t id="hidden24"aler parce qu' elle se rtracte. Pourriez vous me dire pourquoi? Merci beaucoup. ...Expand 1
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@DarkBloa4 years ago Du papier sulfuris? On en trouve plus par chez nous.
j' ai trouv un beurre de chvre 88% je me demande ce que va donner au tourage. 2
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@bonfilsloic24384 years ago Merci pour vos vidos aux top! Votre langue a fourche un moment, vous avez dit pain au chocolat. P. 1
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@divine31934 years ago Le beurre de tourage chez le fournisseur patisserie boulangerie de mon coin, c' est une grande plaque plate de beurre de au moins 1kg. Vu la quantit, on peu en congeler une partie? Merci. 1
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@gejo66663 years ago Effectivement, bien que trs bonne, le fait de ne pas utiliser de beurre de tourage est pnalisant, autant pour les croissants c' est bien pass, p id="hidden27"our la brioche feuillete c' est moins bien! Mais pour trouver du beurre de tourage pour les particuliers est difficile. ...Expand 2
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@lbrenovleturque2004 years ago C' est grce nos erreurs qu' on se perfectionne. 2
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@patrickgranville14494 years ago Bjr fabrice
pas deau ni de lait ds ta recette de brioche? 1
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@clasifi14 years ago Coucou fabrice, j' aimerai savoir si il y a une astuce pour retenir ou calculer le dosage des ingrdients? Par ex: je sais que si je veux faire une pour la brioche feuillete y' a dans ta recette 190g de farine. Pour le beurre je vois 95g. Donc poid de la farine divis par 2) mais comment tu calcules le reste? 150g beurre de tourage, 115g oeuf, 30g sucre etc. ...Expand 1
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@laurentfoulon88384 years ago
exactement ce dont on a besoin pour arondir les kilos pris pendant le confinement 3kg.
as tu supprim des videos? Je ne trouve plus id="hidden29" le pain avec toping polenta et abesse qui s' ouvre en 4 sur le dessus. ...Expand 1
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@ginoguillon85414 years ago Bonjour, serait il possible d' avoir des prcisions sur le levain de lait et de son intrt. Levain + lait a fait tout un fromage. 1
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@basmamahe99494 years ago Bonjr jai q de la t65 est cq ca peut le faire stp. 1
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@robertlangdon74824 years ago Bonsoir aprs les croissants et les pains au chocolat au top. Je me suis lanc dans la brioche feuilletce soir.
ptrissage au kitchen aid, r id="hidden30"sultat beaucoup plus collant que la vido malgr le respect des doses avec levain 50 hydra. J' ai essay de rajouter un poil de farine mais sans succs ds que l' on mlange, le gras du beurre ressort un peu je pense ( charente poitou 82% 58g mat grasse satures. Du coup j' ai film sans avoir de vrais rabats, on verra demain matin. ...Expand 1
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@fatimapatisserie25394 years ago Bonsoir jai une question poser est-ce que je peux doubler les ingrdients.
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@adrienhagelstein58904 years ago Je ne peux que dire merci pour la qualit des explications donnes et pour lede cette chane. A 26 ans j' hsite changer totalement d orientation et revenir mes premiers amours que sont la ptisserie et la boulangerie. Ce genre de vido me donne envie d' aller de l' avant vers mes rves! Merci!. ...Expand 1
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@vincentenzo58192 years ago Et sur la fonction dconglation de ton four tu pas 30 degrs le 2me gauche 1
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@fatimapatisserie25394 years ago Bonjour jai essay cette recette mais ma brioche elle colle par rapport la vtre elle est brillante merci de me donner une astuce merci beaucoup. 1
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@catherineiselin4 years ago Il faudra vous traduire en anglais, ainsi, vous allez avoir beaucoup de spectateurs avides. D. 1
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@fanfan22934 years ago Bonjour! Sur la question de laisser la pte se retemprer qqs minutes aprs passage au frais/froid, vous m' avez rpondupendant le La pte est donc assez dure et on doit forcer un peu avec le rouleau: pas de risque d' craser le feuilletage? Mme conseil pour la plf des croissants et autres?
en ce qui concerne une sortede la fameuse 2nde vitesse des batteurs pros sur nos batteurs maison ayant 10 vitesses et non 3, avez-vous une vitesse correspondante de la seconde sur l' chelle 1-10 nous conseiller? J' ai pas mal de mal moi aussi respecter les temps de ptrissage des recettes pros avec mon batteur (kenwood cooking chef) je dois ptrir bien plus longtemps pour voir la pte se dcoller!
merci d' avance et merci pour tout ce que vous partagez avec nous!. ...Expand 4
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@Gontran_Courtjoie4 years ago On veut voir le test avec du beurre normal! 1
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@didierfrancart467last year Bonsoir moi je prend le beurre isigny ste mre aop c' est le top. 1
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@rose-ov5fp4 years ago Retraite et donc pasje trouve mon beurre de tourrage chez mtro sainte luce sur loire (44) 1
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@Khadimvlogs882 years ago Je viens du maroc comment puis-je obtenir le livre. 1
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@shurtaud35794 years ago Une bombe calories mais c' est dlicieux, il manquait un cours de fitness avec la vido pour liminer tout ce beurre. 1
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@cosmos9424 years ago tu devrais rebaptiser ta chaine boulangerie papa..?!? Les chanceux!! 2
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@muhammadhammad34323 years ago Hi i am from pakistan. I watch your videos. But unfortunately i cannot understand your language. Please translate into english. 1